Ñoquis gratinados con polenta en salsa cremosa de pimiento picante.

INGREDIENTES

1 pimiento rojo

150 ml de caldo de verduras

2 cucharadas de pasta de ajvar

Crema de 100 ml

sal, pimienta, nuez moscada

75 gramos de mantequilla en total

100 g de polenta

100 g de queso parmesano recién rallado

2 yemas de huevo

1 puerro pequeño

PREPARACIÓN

1.

Retire las semillas del pimiento, córtelo en dados y sofríalo en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Añada el caldo, la pasta de ajvar y la nata, y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos. Tritúrelo, sazone con sal y viértalo en la fuente ovalada para hornear STAUB.

2.

Sazona 250 ml de agua con sal, pimienta y nuez moscada, agrega 50 g de mantequilla y lleva a ebullición. Luego, incorpora la polenta, tapa y cocina todo a fuego medio durante unos 8 minutos. Retira la olla del fuego, incorpora la mitad del queso parmesano (50 g) y una yema de huevo a la polenta. Deja enfriar y luego prepara los ñoquis usando 2 cucharadas.

3.

Precalienta el horno a 200 °C. Lava el puerro, córtalo en trozos pequeños y sofríelo en una sartén con la mantequilla restante (25 g). Extiéndelo en una fuente para hornear junto con los ñoquis de polenta, sobre la salsa de pimienta. Espolvorea el queso parmesano restante (50 g) por encima y hornea todo en la parte inferior del horno caliente durante unos 25-30 minutos.