INGREDIENTES
1 pimiento rojo
150 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de pasta de ajvar
100 ml de crema
sal, pimienta, nuez moscada
75 g de mantequilla en total
100 g de polenta
100 g de queso parmesano recién rallado
2 yemas de huevo
1 puerro pequeño
PREPARACIÓN
1.
Quita las semillas del pimiento, córtalo en dados y sofríelo en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente. Agrega el caldo, la pasta de ajvar y la crema, y cocina todo durante unos 15 minutos a fuego medio. Tritura, sazona con sal y vierte la mezcla en la fuente ovalada para horno STAUB.
2.
Sazona 250 ml de agua con sal, pimienta y nuez moscada, añade 50 g de mantequilla y lleva a ebullición. Incorpora la polenta, tapa y cocina a fuego medio durante unos 8 minutos. Retira la olla del fuego, incorpora la mitad del queso parmesano (50 g) y una yema de huevo a la polenta. Deja enfriar y prepara los ñoquis con 2 cucharadas.
3.
Precalentar el horno a 200 °C. Lavar el puerro, cortarlo en trozos pequeños y sofreírlo en una sartén con la mantequilla restante (25 g). Extenderlo en la fuente de horno junto con los ñoquis de polenta, sobre la salsa de pimienta. Espolvorear el queso parmesano restante (50 g) por encima y hornear en el horno caliente, en la parte baja, durante unos 25-30 minutos.
Hora de publicación: 09-abr-2020
