¿Qué es el condimento de hierro fundido?
El condimento es una capa de grasa o aceite endurecido (polimerizado) que se aplica sobre la superficie del hierro fundido para protegerlo y garantizar una cocción antiadherente. ¡Así de simple!
El condimento es natural, seguro y completamente renovable. Su sabor desaparece con el uso regular, pero generalmente se acumula con el tiempo si se mantiene adecuadamente.
Si pierde algo de sazón al cocinar o limpiar, no se preocupe, su sartén está bien. Puede renovarla rápida y fácilmente con un poco de aceite de cocina y un horno.
Cómo curar su sartén de hierro fundido
Instrucciones de mantenimiento del condimento:
El curado de mantenimiento debe realizarse regularmente después de cocinar y limpiar. No es necesario hacerlo siempre, pero es recomendable y especialmente importante después de cocinar con ingredientes como tomates, cítricos o vino, e incluso carnes como tocino, bistec o pollo, ya que son ácidas y perderán parte del curado.
Paso 1.Precaliente su sartén o utensilio de cocina de hierro fundido en el quemador de la estufa (u otra fuente de calor como una parrilla o fuego lento) a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
Paso 2.Aplique una fina capa de aceite sobre la superficie de cocción y caliente durante 5 a 10 minutos más, o hasta que el aceite se vea seco. Esto ayudará a mantener la superficie de cocción bien curada y antiadherente, y protegerá la sartén durante el almacenamiento.
Instrucciones completas de condimentación:
Si nos pide una sartén curada, este es exactamente el proceso que seguimos. Curamos cada pieza a mano con dos capas finas de aceite. Recomendamos usar un aceite con un punto de humo alto, como el de canola, semilla de uva o girasol, y seguir estos pasos:
Paso 1.Precalienta el horno a 110 °C. Lava y seca completamente la sartén.
Paso 2.Coloque la sartén en el horno precalentado durante 10 minutos, luego retírela con cuidado utilizando la protección adecuada para las manos.
Paso 3.Con un paño o papel absorbente, extienda una fina capa de aceite por toda la sartén: por dentro, por fuera, el mango, etc., y luego limpie el exceso. Solo debe quedar un ligero brillo.
Paso 4.Vuelve a colocar la sartén en el horno, boca abajo. Sube la temperatura a 250 °C durante 1 hora.
Paso 5.Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe antes de retirarla.
Paso 6.Repita estos pasos para añadir más capas de condimento. Recomendamos 2 o 3 capas.
Hora de publicación: 10 de abril de 2020
