¿Qué son los hornos holandeses?

Los hornos holandeses son ollas cilíndricas de gran calibre con tapas herméticas que pueden usarse tanto en la estufa como en el horno. Su robusta construcción de metal o cerámica proporciona calor radiante constante, uniforme y multidireccional a los alimentos que se cocinan en su interior. Con una amplia gama de usos, los hornos holandeses son verdaderamente un utensilio de cocina multiusos.
La vuelta al mundo
Los hornos holandeses, como se les llama hoy en Estados Unidos, se han usado durante siglos en diversas culturas y con diversos nombres. Este utensilio de cocina, el más básico, se diseñó originalmente con patas para colocarse sobre las cenizas calientes de una chimenea de leña o carbón. Antiguamente, las tapas de los hornos holandeses eran ligeramente cóncavas para que las brasas se colocaran encima y proporcionaran calor tanto desde arriba como desde abajo. En Francia, estas ollas multiusos se conocen como cocottes, y en Bretaña, simplemente como cazuelas.
Usos
Los hornos holandeses modernos pueden usarse sobre la estufa, como una olla, o en el horno, como una fuente para hornear. Su metal o cerámica de gran espesor soporta una amplia gama de temperaturas y métodos de cocción. Casi cualquier tarea culinaria se puede realizar en un horno holandés.
Sopas y guisos: Los hornos holandeses son perfectos para sopas y guisos gracias a su tamaño, forma y construcción gruesa. El metal pesado o la cerámica conducen bien el calor y mantienen la comida caliente durante largos periodos. Esto es útil para sopas, guisos o frijoles de cocción lenta.
Asado: Al colocarse en un horno, las ollas holandesas conducen el calor y lo transfieren a los alimentos desde todas las direcciones. La capacidad de estos utensilios para retener este calor significa que se requiere menos energía para cocciones largas y lentas. La tapa apta para horno ayuda a retener la humedad y evita que se sequen durante cocciones prolongadas. Esto hace que las ollas holandesas sean perfectas para asar carnes o verduras a fuego lento.
Freír: La capacidad de conducir el calor es clave al usar una olla holandesa para freír. Calientan el aceite uniformemente, lo que permite al cocinero controlar la temperatura con precisión. Algunas ollas holandesas esmaltadas no deben usarse a las altas temperaturas que se utilizan para freír, así que consulte con el fabricante.
Pan: Los hornos holandeses también se han utilizado desde hace mucho tiempo para hornear pan y otros productos horneados. El calor radiante actúa de forma similar a la piedra de un horno de pan o pizza. Además, la tapa retiene la humedad y el vapor, lo que crea una corteza crujiente ideal.
Cazuelas: La capacidad de una olla holandesa para pasar de la estufa al horno la convierte en la herramienta perfecta para cazuelas. Se pueden saltear carnes o hierbas aromáticas en la olla holandesa mientras están en la estufa, y luego la cazuela se puede armar y hornear en la misma olla.
Variedades
Los hornos holandeses modernos se dividen en dos categorías básicas: de hierro fundido sin revestir o esmaltados. Cada uno tiene sus propias ventajas, desventajas y usos óptimos.
Hierro fundido sin tratar: El hierro fundido es un excelente conductor del calor y es el material preferido por muchos chefs para utensilios de cocina. Este metal puede soportar temperaturas extremadamente altas sin degradarse, lo que lo hace útil para una mayor variedad de aplicaciones. Como con todos los utensilios de cocina de hierro fundido, se requiere una limpieza y un cuidado especiales para preservar la integridad del hierro. Con un cuidado adecuado, un buen horno holandés de hierro fundido puede durar generaciones. Los hornos holandeses de hierro fundido se usan comúnmente para acampar, ya que se pueden colocar directamente sobre una llama abierta.
Esmaltado: Los hornos holandeses esmaltados pueden tener un núcleo de cerámica o metal. Al igual que el hierro fundido, la cerámica conduce el calor de forma excelente, por lo que se utiliza a menudo para fabricar hornos holandeses. Los hornos holandeses esmaltados no requieren técnicas de limpieza especiales, lo que los hace perfectos para quienes buscan comodidad. Además, el esmalte es extremadamente duradero.

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